チカ
チカは、キュウリウオ目キュウリウオ科ワカサギ属に分類される魚でワカサギによく似ているが腹ヒレの位置が異なる。
10cmから20cmくらいまでが一般的で、大きくなる程に骨が硬くなる傾向がある。
また、頭の後ろ側には硬めの気になる骨有り。
シシャモも同じキュウリウオ科に属しており、シシャモ属である。
北海道内ではファンの多い小魚で、開いてフライで食すのが一般的だが、甘露煮や塩焼きなど家庭によって様々なバリエーションで食される。
コマイ
コマイはタラ科の魚であり、別海町周辺では冬に良く見られ、結氷した海 (湖) に穴を空けて獲る方法もある。
昔は家庭で内臓を取ってから干して水分を飛ばして珍味として作っている所もあったが、固すぎるため金槌で叩いて柔らかくしてからむしって食べていた。
コマイ独特の旨味が強いため、塩をして干して食べることが多い。
サクラマス
サクラマスは、サケ目サケ科に属する魚で川のヤマメが海に降りたものを指す。
白サケと比較すると顔が小さく身が柔らかい。
身は脂身が甘く大変美味である。
一般的にはルイベ、フライ、塩焼きなどで食される。
個人的には刺身(ルイベ)と山わさびとのコラボは絶品！
スケソウダラ (スケトウダラ)
スケソウダラはコマイと同じタラ科の魚で、コマイと比較すると身は淡泊である。
産卵期にはオスには白子(助ダチ)、メスにはタラコが入っており、身は練り物の原料となる。
乾燥させて水気を完全に飛ばすと珍味としても美味。
マダラ
マダラはタラ科の魚で冬の北海道を代表する魚である。
比較的大型の魚で冬の産卵期ともなれば1ｍクラスなら相当量の白子(真ダチ)を抱える。
身は淡泊だが上品な甘味があり、一般的にはフライ、煮付けなどで食される。
当店でも期間限定で取扱っている昆布締めも大変美味なので一度ご賞味ください。
ニシン
ニシンは北海道を代表する魚でメスのお腹に入っている卵は数の子と呼ばれる。
小骨が多く食べずらいため敬遠されがちな魚だが、脂が多く美味。
刺身だと骨切りをする事で細かい骨はあまり気にならなくなり、からあげにすればふっくらジューシーな身に大変身。
柔らかい骨のため中骨にからあげ粉を付けて "骨チップス" にするとお酒のアテにピッタリです。
クロガシラ(クロガレイ)
クロガシラガレイ(クロガレイ)は他のカレイよりも身が厚く、淡泊でありながら甘味の感じる身質である(個人的な感想です)
主に煮付けや焼き魚で食されるが鮮度の良い物は刺身や漬けにしても美味。
ヤナギノマイ
ヤナギノマイはメバル属の魚でソイやガヤと同系統の魚です。
模様はシマゾイに似ていますが、体の色がオレンジなのが大きく異なります。
主に煮付けで食されており、根強いファンがいるのも特徴です。